Durchzogener Schweinespeck vom Schopf (Schopfspeck)

Beschreibung

Der Speck, der als am besten durchzogene Speck gilt, wird von ausgewählten Stücken des IBO Schweins vom Schopf (Nacken) von Hand mit ausreichend Liebe zum Detail gesalzen und gewürzt und für kurze Zeit über Buchenholz kalt geräuchert.

Anschließend folgt eine 3 – 4 monatige Reifung in der klaren Pinzgauer Bergluft.